En commençant par le vin

c'est un sujet qui n'est pas habituel dans la bouche d'un homme politique on va dire les choses comme ça que de venir parler du vin et d'en montrer tout le contenu et tout le sens mais d'abord je dois dire comment moi je m'y suis intéressé en 2009 il se produit un événement qui va être pour moi un peu déflagratoire à ce moment-là les cours du vin blanc sont bas les cours du vin rouge sont bas mais le cours du rosé est haut et quelqu'un dans un bureau à Bruxelles entouré d'une armée de tête d'oeuf à cette idée géniale eh bien on va mélanger du blanc avec du rouge pour faire du rosé c'est une idée épouvantable mais les technocrates ne comprennent absolument pas ce qu'on leur reproche et pourquoi il y a un problème le vin est un produit de civilisation c'est-à-dire que pour faire du bon vin il faut beaucoup d'expérience beaucoup de savoir-faire accumulés une connaissance de la plante une connaissance du terrain une connaissance des conditions de la vinification ça c'est la première partie et la deuxième partie il faut en face des gens qui ont le bec fin c'est-à-dire qui ont été éduqués qui ont cultivé en eux la capacité d'identifier un bon vin de faire la différence avec un mauvais et ainsi de suite le vin est de l'objet et de civilisation c'est ce que j'ai raconté dans un meeting que j'ai fait en 2014 à montpellier qu'est ce que ceci, messieurs-dames ? appellation contrôlée languedoc cuvée gresmarin millésime 2013 mesdames et messieurs dans cette salle nous savons tous que ceci peut avoir sa robe, son nez, sa bouche il peut pleurer la preuve il a des larmes il a de la chair il a de la cuisse, ou bien de la jambe il peut être rond, sec charnu, corsé, fruité, aérien, charpenté, gouleyant cerreux, profond, floral, terrien tannique, soyeux, long, court les eskimos vingt-cinq mots pour parler de la neige, nous plus de 100 pour parler du vin parce que en Europe c'est un produit vitiicole aromatisées cela est mit dans la même catégorie que le rosé au pamplemousse le rouge au cola le vin aux fruits ou je ne sais quel improbable produit lave-vitre qui porte le même nom mais ce n'est pas du vin pour nous autre français le vin est une boisson obtenue exclusivement par la fermentation de raisins frais voici ce qu'est donc du vin depuis ces temps lointain ou en a imaginé la composition et de génération en génération, sur ces arpents de terre où l'on a disputé à la dureté du temps et du sol le droit de vivre voilà ce que le vin il y a 8000 ans je ne sais quel géorgien a commencé à faire du vin on en retrouve la trace chez les tunisiens d'alors les carthaginois Et les romains qui avaient tout rasé décident que la seule chose qu'ils gardent c'est le traité d'oenologie de Magon le traité arrive, on le recopie et on fait du vin alors comme le vin est un produits qui nécessitent que soit réunies un certain nombre de conditions naturelles il faut aussi pour qu'ils soit produit un certain nombre de conditions sociales mais bien sûr l'évolution de la production du vin a suivi toutes les grandes histoires humaines et sociales dans notre pays en tant que production qui a une forte valeur ajoutée le vin est l'enjeu d'une lutte peu de gens savent cependant que le vin est lié aux premier pas du mouvement socialiste et ouvrier dans notre pays la première coopérative dans le monde agricole a été créé à maraussan à côté de béziers inaugurée par jean-jaurès lui même en 1905 l'annéé de l'unification du mouvement socialiste en france voyez qu'il date alors moi je s uis allé en 2009 à camplong qui a une coopératives de très longue date c'est le fameux midi rouge d'autrefois mais ce midi rouge d'autrefois ce sont des vignerons des avantages que des ouvriers qui le font vivre et qui l'anime et puis en 2014 je suis allé à montagnac dans l'hérault où là aussi il y a travail de coopératives qui fonctionne et qui a une très vieille implantation En 1907 quand toutes ces vignes ont été établies il y a eut une surproduction et le négoce lui pour faire encore baisser le prix plus bas est allé sur de la fraude aux raisins secs des raisins secs ils travaillaient là-dessus et ils faisaient du vin ça a baissé les prix à l'extrême en même temps que cette crise était en préparation que Jaurès est intervenu à Maraussan sur la coopération et que la première coopérative s'est montée à Maraussan autour de cette coopérative viticole de maraussan s'est créé aussi des coopératives en France de consommateurs Maraussan n'a pas été en crise quand tout le monde était en crise car les coopératives de consommateurs qui était lié à cette coopérative absorbaient tout le vin A l'entrée dans l'Europe on s'est retrouvé confronté dans le port de Sète, qui était le port pinardier à des vins italiens et surtout siciliens à des prix cassés et des vins souvent fabriqué dans le bateau donc un jour le CRAV, comité d'action viticole en accord avec les pêcheurs de Sète les pêcheurs nous ont transportés sur les bateaux avant qu'ils rentrent à Sète on les a surpris en train de fabriquer du vin avec de l'eau claire et du mou concentré on avait emmené du gasoil et du fuel on a replis les cuves de ceci pour que ça ne soit pas consommé quand on est arrivé sur le port de Sète on était attendu par les CRS, mais derrière les CRS il y avait 10 000 viticulteurs et là, de fait on a reconnu qu'il y avait des vins qui étaient fabriqués notre cave coopérative est une cave inter-communale on rayonne sur 8 communes une entité qui produit aujourd'hui en récolte moyenne 135 et 150 OOO hectolitres ces volumes sont produit par 400 vignerons dans une démarche d'économie sociale j'ai parlé tout à l'heure du renouvellement des générations c'est vrai en agriculture, c'est vrai en viticulture mais chez nous ça nous inquiète au plus haut point comment on fait aujourd'hui pour installer des jeunes ? au niveau de notre confédération nationale des caves coopératives on a fait un certain nombre de propositions et une des propositions c'est que des caves coopératives puissent prendre des parts dans la création de GFA Groupement Foncier Agricole c'est à dire que si demain il se vend une propriété le foncier est le fond de commerce des caves coopératives il se vend demain une propriété si la cave coopérative avec d'autres vignerons veut acheter cette propriété pour récupérer les terres et les mettre à la disposition des jeunes la coopérative peut prendre des parts sur la propriété des terres agricoles et des récoltes il y a un processus de financiarisation qui est terrible et on retombe sur des gens qui ont intérêt à un modèle agricole bien précis non seulement intensif, mais globalisé une récolte est vendue avant d'avoir été semée...

Evidement ça a laissé des traces profondes dans le mouvement ouvrier et dans le mouvement paysan de tout le pays , dans toutes les caractéristiques et dans toutes les composantes de la paysannerie française ou contrairement à ce qu'on croit il y a une vieille et profonde tradition (évidemment à certains endroits) du travail collectif, de la mise en commun des outils et encore jusqu'à une date récente les coopératives agricoles elles ont maintenu cette tradition de la coopérative du collectif préféré à l'intérêt strictement individuel et égoiste évidement ça ne prend pas le même sens aujourd'hui parce que la paysannerie a été décimée par une maladie extrêmement virulente et dangereuse qui s'appelle le capitalisme et la finance aujourd'hui nous sommes à un moment ou parce qu'ils ont aperçus qu'il y avait beaucoup de profits à faire les producteurs se sont emparés du vin pour en faire un produit marchand de grande consommation il faut deux choses d'abord en produire des quantités importantes et formater le goût créer des quantités importantes ça veut dire que on ne peut pas continuer à accepter dans leur point de vue les appellations contrôlées (AOC) parce que une appellation contrôlée c'est quelque chose de très sérieux c'est à un endroit sur un terrain bien précis et pas un autre c'est une manière de faire la vigne et pas une autre de planter jusqu'ici et pas au delà, et cetera et cetera ce sont avec ces méthodes qu'on arrive à avoir une production de haut niveau et enfin c'est le goût des gens, des consommateurs qui est formaté pour fournir des quantités immenses il faut qu'il ai un marché et donc il faut que vous aimiez tous la même chose il faut qu'il y ait certaines caractéristiques qui seront rendus dominante bon alors il faut qu'il soit sucré il faut qu'il soit comme si il faut qu'il soit comme ça et pour y arriver on mélange des produits jusqu'à ce qu'on ait ce goût là et puis on crée des modes qui fait que de progressivement vous ne supportez plus certains goûts et au contraire vous êtes demandeur d'autres vous si bien que en quelque sorte en changeant le verre de vin c'est vous que l'on change à travers vos papilles et vos papilles ne sont rien c'est votre cerveau et votre manière d'avoir une culture personnelle voilà comment tout ça se lie et comment c'est en train de se jouer en ce moment c'est le marché qui ira de l'europe aux etats-unis d'amérique dans le cadre de ce qu'on appelle le grand marché transatlantique pour la première fois depuis longtemps une simple élection contient une question de civilisation c'est-à-dire que quoi qu'il arrive chacun de ceux qui seront élus dimanche prochain aura par son bulletin de vote à dire oui ou bien non à la constitution d'un marché unique avec les etats-unis d'amérique ce n'est pas un marché unique simplement on aura aboli des barrières douanières ce ne serait rien à la limite que ça c'est un marché unique où les normes environnementale et sociale vont être mise au même niveau c'est-à-dire le plus bas je vous ai amené ce produit ça vient du languedoc mais moi je peux le dire car je me contrefiche de vos règles ceci, pour vous, pour moi, monsieur pujadas, pour tout le monde ici c'est du vin et cela n'est possible que parce qu'il contient un sort particulier pour les travailleurs, des normes sociales il contient des normes environnementales, il contient une manière de faire bref il contient une civilisation je suis attaché à cette civilisation délicate et demain vous aurez du chablis du mississippi vous aurez du champagne de l'Oklaoma, voici ce qui est prévu dans le cadre de ce marché unique voilà c'est une civilisation, je défend la civilisation contre la marchandise, la délicatesse des êtres humains plutôt que celle des choses maintenant il faut parler d'un sujet que l'on ne peut plus contourner quand on parle d'agriculture. c'est la question du bio regardez les problèmes que soulèvent les vignerons bio, les questions qu'ils posent à notre civilisation car aujourd'hui on ne fait que découvrir l'ampleur des dégâts liés à l'utilisation des pesticides de manière massive et l'agriculture française spécialement, est malade de ça on est le pays record d'europe de consommation de pesticides donc en tant que citoyen responsable doit toujours se demander comment on pourrait faire autrement parce qu'il faut être réaliste et concret pourquoi en parler à propos de la vigne, peut être que vous direz mais la vigne c'est pas si important que ça en quantité en france en effet les les surfaces agricoles consacrées à la vigne représentent à peine 3% à du total des surfaces agricoles et pourtant ces 3% absorbent, écoutez bien ça 35% des intrants chimiques qui sont déversés dans l'agriculture c'est considérable comment faire pour éviter ça est-ce qu'il existe à un autre modèle possible je me suis intéressé à cet esprit de résistance dans le monde viticole alors pour ça que j'ai organisé d'abord un événement au parlement européen ça s'appelait "le vin entre en résistance" et nous y avions invité des figures, qui sont des personnages essentiels de ce front de lutte je pense en particulier à Jonathan Nossiter qui a produit plusieurs films sur le thème et qui en a présenté un à cette occasion. Où l'on voit des paysans, des viticulteurs prendre position et on avait avec nous un ami qui est un précurseur de la vigne bio: Jean-Pierre Frick dans les départements de l'alsace il était là ainsi que des producteurs... bref, unévénement qui a permis aux gens qui étaient là de prendre conscience et à nous d'en savoir plus sur le sujet le la commission européenne et l'agriculture européenne cherchent à briser ces descriptions et ces appellations qui pour nous sont une ligne de défense il veulent que toutes les spécifications comme la façon de traiter la vigne comment on fait , combien de temps on garde quelle quantité on a le droit de faire que tout ça disparaisse que les appellations contrôlées sautent parce que toutes les spécifications qualitatives qui sont considérés comme des obstacles à la libre circulation et la libre concurrence donc c'est ça leur but entre 19 et 29% des émissions de carbone qui provoquent l'effet de serre, dans le monde viennent de l' industrie agroalimentaire sur le modèle agrochimique et on continue on continue à cautionner notre propre sucide des problèmes ont été soulevés très clairement dans le film c'est celui de david contre Golhiat c'est à dire d'une industrie agroalimentaire toute puissante qui a de nombreux lobbystes à strasbourg et à bruxelles donc qui défendent des intérêts de sociétés qui ont des intérêts très particuliers qui très souvent se fichent du bien commun tout est marchandisé et ce qui nous manque et c'est ce en quoi je remercie de tout ceux là ici présents c'est qu'il faut que entre gens de bonne volonté on ait pas peur les lobbys et que on ait une intelligence commune de nos différents savoir faire et de nos ambitions d'humanité mais des solutions existent il y a plein de gens dans la population civile qui sont prêts à contribuer si on ne les matraque pas par des fausses informations Il faut tout le monde se souvienne que les activités de résistance commencent toujours par des individus qui résistent y a pas de résistance sans résistants y a pas de révolution sans révolutionnaire il faut donc s'y mettre soi-même c'est pour ça que je suis venu chez Claude Buchot parce que lui il a été précurseur et surtout lui a perfectionné des méthodes qui sont des méthodes révolutionnaires dans l'activité viticole et à tous les niveaux de la production du vin mais bien sûr d'abord dans la vigne elle-même elle le premier boulot quand tu fais du bio c'est l'entretien du sol c'est du fauchage et du labour et le boulot c'est de travailler entre les ceps entre les rangs ça va, c'est relativement vite fait, entre les ceps c'est du boulot ça va pas vite Alors là on passe le cheval. tu fais du zèle pourquoi t'amène un cheval ? après tout un tracteur c'est bien , non ?

Moi je me pose la question depuis longtemps du rapport de la civilisation avec le pétrole et du rapport de l'agriculture avec le pétrole et puis la traction animale reste un moyen intéressant un cheval c'est puissant il faut la matinée pour faire la vigne là (50 arres) ça va quand même relativement vite et puis il y a aussi l'effet du tassement su sol quand je roule avec des pneumatiques dans mes vignes, il y a un tassement et avec le cheval le tassement est beaucoup moins important, même si le cheval est lourd et puis c'est le bonheur quand la jument arrive en bout de rang et qu'elle s'arrête 3minutes tu entends les oiseaux autrement l'entretien du feuillage au début quand on était bio on utilisait la bouillie bordelaise et le souffre bon on s'est aperçu que c'était quand même des intrants que la bouillie bordelaise c'est du sulfate de cuivre que le cuivre est aussi phytotoxique pour la végétation et quand il se dépose sur le sol la molécule de cuivre bloque l'assimilation d'autres éléments notamment du magnésium du coup on a remis en cause voilà une vingtaine d'années l'utilisation du sulfate de cuivre et j'ai essayé de faire autrement et j'ai commencé à travailler avec les plantes que j'ai bien mis au point un voleur une dizaine d'années la base de mes traitements maintenant c'est les plantes c'est l’ortie et la consoude l'ortie apporte de l’énergie, de l'azote de la vigueur à la vigne on voit que mes vignes ne manquent pas de vigueur malgré l'année très sèche la consoude apporte de la potasse c'est bon pour la fructification et le traitement des maladies ça va être l'Achillée millefeuille contre l'odium la camomille romaine et la prèle la prèle pour moi est intéressante parce que il y a de la silice dans la prèle et la silice, c'est le sable (silicium) elle absorbe l'excès d'humidité donc en année humide ça permet de lutter contre le mildiou samedi il est soutiré ici, on appelle ça le soutirage donc il va être entreposé dans les pièces là il va fermenter en pièce et après je le complète il est houillé je laisse 15litres de marge pour la fermentation quand c'est fini de fermenter je remplis les futs et après toutes les semaines j'ai déjà préparé une cuve à coté et toutes les semaines je prend du vin dans la cuve et je complète donc c'est le fameux vin que vous avez vu dans les pièces fermenté en cuve inox élevé dans les pièces sans complément il est pas houillé, il y a le voile à la surface c'est la cuvée terroir de bris, car le bris est un lieu dit et tu mets rien dedans ? Ah non pas de souffre ? des choses comme ça ? je mets 3grammes sous le pressoir et c'est tout et à l'analyse y a plus aucune trace de souffre, il y a eut la fermentation et puis 2 ans et demi d'élevage Quand des hommes comme claude Buchot commencent dans le département du jura ils sont trois maintenant dans dans ce département ils sont plus de 40 on peut faire une agriculture radicalement différente on peut produire pour nourrir l'humanité ça j'en suis convaincu en employant des moyens et des produits naturels mais ce qu'il faut c'est ramener des paysans à la terre il faut ramener 1 milion de paysans (au moins) à la terre je me suis donc intéressé à savoir si on trouvait dans la jeune génération des gens que ça attire et c'est comme ça que j'ai fait la connaissance de Valentin Morel et il commence sa carrière de viticulteurs en faisant du bio et du naturel moi j'applique la biodynamie, mais je l'applique plutôt dans un sens pascalien puisque je sais pas si vraiment il y a un résultat, dans le doute je l'applique quand même mais moi personnellement je suis sceptique magnifique, le pari pascalien appliqué à la biodynamie le problème c'est que il y a des gens qui travaillent comme nous en vin naturels sans aucun intrants, en essayant de respecter la vigne... aux dégustation d'agrément de l'AOC ils se font requiller le vin parce qu'il est pas dans les clou de l'AOC un vin oxida tif du jura il doit être comme ça Claude il a eut le problème cette année avec un crémant qui est bon mais qui n'est pas standardisé face à ça il y a les défaitistes, qui se disent j'en ai plus rien à cirer de toute façon mon vin je le vend je fais tout en vin de France ce qui me gène c'est qu'il y a des gens qui se sont battus il y a 50 ans pour que ce soit qualitatif ce qu'il faudrait c'est plutôt se battre pour que les AOC suppriment un certains nombre d'éléments c'est pour ça que moi je me bats moi mon vin je change étiquette je vais le vendre pareil mais je me bats sur le principe j'espère que le sujet vous a intéressé et que ça va vous donner le goût d'en savoir d'avantage